Gıda Fabrikaları

Gıda fabrikalarında üretim hattı hijyeni, çapraz bulaşma riski ve patojen yükü, ürün güvenliği ve düşük raf ömrünün başlıca nedenleridir. E. coli O157:H7, Salmonella ve Listeria monocytogenes gibi patojenler üretim hattının herhangi bir noktasında kontaminasyona yol açabilir.

Bilimsel veriler, ozonun gıda işleme ortamlarında ne denli etkili olduğunu net biçimde ortaya koymaktadır: 2 ppm akvaz ozon dozu ile E. coli O157:H7 ve Salmonella ’da %99,999 (5 log) azalma elde edilmektedir (Bialka ve Demirci, 2007). Aspergillus flavus gibi küflerde %99,99, Listeria monocytogenes’de %99,99 inaktivasyon gözlenmektedir (Food Safety Magazine, AOAC 961.02 test protokolü). Gıdayla temas eden yüzeylerde biyofilm varlığında bile 3,2 mg/L ozon konsantrasyonunda 20 dakikalık temas sonrası biyofilm hayatta kalma oranı %0,00002 seviyesine düşmektedir (Inactivation of E. coli O157:H7 by ozone, PMC 2019).

Ozon teknolojisi; üretim ortamı hava dezenfeksiyonunda, yüzey ve ekipman sterilizasyonunda, soğuk depolama koku kontrolünde ve CIP süreçlerinde kimyasal kalıntı bırakmadan uygulanabilir. ABD FDA, 2001 yılından itibaren ozonun gıdayla doğrudan temaslı kullanımını GRAS (Genellikle Güvenli Kabul Edilir) statafesüyle onaylamıştır.